La Rubrique de la Fabrique...

par Chantal Poissant

2 septembre 2015

● Extrait de houblon par CO2 isomérisé
● Nouveau produit pour les Blanches
● Commande de levures Wyeast

Extrait de houblon par CO2 isomérisé

C’est avec enthousiasme que nous vous annonçons la venue d’un nouveau produit pour la bière. Il s’agit d’un extrait de houblon par CO2 isomérisé qui est une solution aqueuse alcaline de tétrahydro-iso-alpha-acide en concentration de 9.0% ± 0.5. Puisque ce type de houblon liquide est isomérisé, il n’a pas à être bouilli et s’ajoute, de préférence après la fermentation et avant la filtration s’il y a lieu. Il n’a pas non plus à être dilué avant l’addition. Cependant, il est important de l’ajouter seul, sans autre additif et
d’être bien mélangé à la bière.

Ce genre de houblon confère à la bière une amertume très franche sans le goût végétal de la chlorophylle. De plus, il favorise la formation et la tenue de la mousse. Son utilisation est simple, économique et permet d’augmenter l’amertume d’une bière juste avant l’embouteillage. Une quantité de 1 ml par 23 litres de bière augmente l’amertume d’environ 5 IBU. Ce produit sera vendu en format de 5 ml/1,95$, 10 ml/2,95$, 60 ml/9,95$ et 500 ml/44,95$. Il ne s’oxyde pas à la lumière et se conserve entre 15 et 25°C pour au moins 2 ans. Ne pas le mélanger avec une base de sodium. Nettoyer l’équipement avec de l’eau chaude déminéralisée ou de l’éthanol. Nous croyons que vous serez ravis du résultat obtenu par ce produit!

Nouveau produit pour les Blanches

Un autre ingrédient pour la bière sera aussi disponible très bientôt. Cette fois, il s’agit d’un acide tannique spécial, 100% naturel, extrait de matières végétales et servant à garder un trouble permanent dans les bières blanches et les weizen. Grâce à sa masse moléculaire élevée, ce produit favorise instantanément la suspension des levures et des colloïdes dans la bière. Une quantité de 1 gramme par 23 litres, ou un peu moins si la bière contient déjà beaucoup de protéines, est conseillé. Hydrater dans un peu d’eau désaérée ou un peu de bière avant de bien mélanger à la recette lors de l’embouteillage. Ainsi, vous aurez enfin une bière blanche vraiment blanche! Les formats seront de 10 grammes/3,95$ et de 50 grammes/11,95$.

Commande de levures Wyeast

Enfin, nous voulons vous aviser que notre prochaine commande de levures Wyeast se fera SAMEDI LE 12 SEPTEMBRE. Vous avez jusqu’à cette date pour faire votre choix parmi leur sélection et nous faire parvenir votre commande. En «Édition spéciale», 3 types de levure sont disponibles. Il s’agit de:

● 3031-PC Saison-Brett Blend™
● 3725-PC Biere de Garde™
● 3726-PC Farmhouse Ale™

Vous pouvez avoir une description détaillée sur la page
«Private Collection» de Wyeast.

Pour cette occasion, les prix sont les suivants:
Le format Activator™ de 125 ml (100 milliards de cellules de levure active) est au prix de 9,95$ chacun, 8,95$ à l’achat de 5 unités, 8,50$ à l'achat de 10 unités, etc.

Pour les Brettanomyces et cultures lactiques,
ajoutez 4,00$ au prix des Activator™.

Notez que pour bénéficier du prix sur commande, vous avez un délai d’un mois pour prendre possession de votre ou vos levures. Autrement, nous pourrons mettre en vente les levures commandées, et vous risquez de ne plus vous prévaloir du service de commande.
Nous vous remercions de votre compréhension.

Une autre commande de levures se fera dans 3 mois. Nous vous aviserons de la date exacte environ 2 semaines avant. Pour être avisé par courriel, faites-nous parvenir votre demande à info@fabriqueduvin.com.

Sur ce, bon brassage et/ou bonne vinification tout le monde!
Au plaisir!

Chantal

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