La Rubrique de la Fabrique...

par Chantal Poissant

25 août 2025

● Nouveaux produits

● Kit de gélification des pectines pour le cidre

● Précommande des levures Omega

📣 Nouveaux produits

Nous apprécions beaucoup lorsque nous pouvons vous offrir ce dont vous avez peine à trouver, ou simplement vous offrir ce qui pourrait vous intéresser. Alors dans ce sens, voici nos dernières nouveautés. Ces produits sont tous disponibles sur notre boutique en ligne avec une description complète ou qui le sera très bientôt. De plus, nous avons d'autres nouveaux produits qui tardent encore à être sur notre boutique en ligne 😉

Pour la biére :
3 types de levure de la compagnie Fermentis en sachet de 11,5 g pour ajouter à notre vaste gamme :

● La levure SafLager™ E-30
● La levure SafAle™ BW-20
● La levure SafAle™ W-68

Pour le vin :
2 types de levure de la compagnie Lalvin en sachet de 5 g qui s'ajoutent aux 4 déjà disponibles et 5 types de kits de vinification VineCo Signature Series^MC « haut de gamme » pour produire 23 litres :

● La levure Lalvin Bourgovin RC212™
● La levure Lalvin QA23™
● VineCo Signature Series^MC - Amarone (Italie) avec peaux de raisins
● VineCo Signature Series^MC - Cabernet Sauvignon (Cal.) avec peaux de raisins
● VineCo Signature Series^MC - Chardonnay Californien
● VineCo Signature Series^MC - Merlot (Cal.) avec peaux de raisins
● VineCo Signature Series^MC - Pinot Noir Californien

Pour le cidre :
3 nouvelles levures SafCider™ de Fermentis qui s'ajoutent aux 3 levures de cidre que nous avions déjà. Et ceci sans compter notre enzyme pectine méthylestérase (PME) directement importée de France et qui revient encore cette année :

● Levure SafCider™ AC-4 de Fermentis (5 g)
● Levure SafCider™ AS-2 de Fermentis (5 g)
● Levure SafCider™ TF-6 de Fermentis (5 g)

🍏 Kit de gélification des pectines pour le cidre

Pour répondre à la demande, nous importerons à nouveau et en quantité limitée l'enzyme pectine méthylestérase (PME). Cet enzyme ainsi que le chlorure de calcium sont deux produits essentiels pour créer la gélification des pectines (Keeving, en anglais) et difficilement présents naturellement. Le but premier de la formation du gel, appelé «chapeau brun», est qu'il emprisonnera des substances nutritives, ce qui qui ralentira la fermentation et il en résultera un cidre naturellement doux, stable et dont les qualités organoleptiques seront améliorées. De plus, par la transformation de la pectine en un gel de pectate de calcium, le cidre sera d'une limpidité remarquable, et ce, au-delà de ce qu'une simple clarification à la pectinase peut apporter.

La création de la gélification des pectines demande de la minutie et des conditions favorables. Grâce à la précieuse collaboration de Claude Jolicoeur, auteur de l'excellent livre « Du pommier au cidre » et reconnu mondialement, nous avons conçu et adapté à nos pommes d'ici un petit, moyen et gros kit de PME et chlorure de calcium. Ces kits possèdent les bonnes quantités pour créer le «chapeau brun» sur 60, 500 ou 1000 litres moût. Vous devrez considérer une perte de jus par la gélification d'environ 10 à 20% et prévoir l'espace dans la cuve qu'aura le gel en surface. Pour la méthode complète, voici un fichier PDF qui englobe toute l'information nécessaire. Bien sûr, pour parfaire vos connaissances sur la fabrication du cidre, nous vous recommandons l'excellent et très beau livre « Du pommier au cidre » qui est une référence internationale. Les différents formats de kit pour la gélification des pectines sont en vente ici sur notre boutique en ligne. Pour vous assurer d'avoir le produit et les quantités désirées, nous vous suggérons de les précommander dès maintenant. Finalement, nous vous souhaitons beaucoup de plaisir et de réussite dans vos expériences! 🙂

🍺 Précommande des levures Omega

Enfin, nous voulons vous aviser que notre prochaine commande de levure Omega se fera SAMEDI LE 6 SEPTEMBRE. Vous avez jusqu'à cette date pour faire votre choix parmi leur sélection et nous faire parvenir votre commande.

Le format est de 150 ml avec plus de 225 milliards de cellules de levure. Le prix en précommande pour la majorité des variétés est de 15,95$ chaque et de 15,50$ à l'achat de 5 unités et plus. Pour ce qui est du mélange de bactéries lactiques OYL-605 Lactobacillus Blend, il vous est offert à 2$ de plus que les levures. Voici la liste des levures Omega disponibles pour le brasseur amateur.

Notez que pour bénéficier du prix sur commande, vous avez un délai d'un mois pour prendre possession de votre ou vos levures. Autrement, nous pourrons mettre en vente les levures commandées, et vous risquez de ne plus vous prévaloir du service de commande. Nous vous remercions de votre compréhension.

Une autre commande de levures se fera dans 3 mois. Nous vous aviserons de la date exacte environ 2 semaines avant. Pour être avisé par courriel, faites-nous parvenir votre demande à info@fabriqueduvin.com.

Désormais, les levures liquides de Wyeast Laboratories peuvent être précommandées à tout moment. Le délai pour la disponibilité est d'environ 2 semaines selon l'inventaire de notre fournisseur. Contactez-nous pour en savoir plus.

Sur ce, bon brassage et/ou bonne vinification tout le monde!
Au plaisir! 🙂

Chantal Chantal