La Rubrique de la Fabrique...

par Chantal Poissant

25 août 2024

● À propos des précommandes de levures liquides

● Précommande des levures Omega et Wyeast

● Kit de gélification des pectines pour le cidre

À propos des précommandes de levures liquides

Concernant les précommandes de levures liquides, nous sommes actuellement en réflexion. Nous vous offrons à nouveau l'occasion de profiter prochainement de notre commande directement auprès de Wyeast Laboratories et Omega Yeast pour obtenir des levures fraîches et ce, à un meilleur prix. Cependant, nous avons des incertitudes concernant la commande chez Wyeast Laboratories. En fonction de votre choix de levures, il est possible que nous vous proposions un substitut ou un équivalent chez Omega ou une autre entreprise, telle Escarpment Labs. Le prix des levures Wyeast a fortement augmenté depuis notre dernière commande. Le tarif en précommande est désormais de 16,95 $ ou 16,50 $ pour l'achat de 5 unités et plus. Ce prix s'applique aux emballages de levures, de bactéries ou aux mélanges des deux. Il convient de noter que le choix des levures est devenu très vaste, ce qui rend la gestion de l'inventaire pour ce produit périssable difficile. Ainsi, nous chercherons à trouver une solution pour vous satisfaire tout en minimisant les pertes. Vu cette situation, nous prendrons une décision lors de la précommande et vous tiendrons rapidement informés.

Précommande des levures Omega et Wyeast

Voici donc l'annonce de notre prochaine commande de levures Omega et Wyeast. Elle se fera SAMEDI LE 7 SEPTEMBRE. Vous avez jusqu'à cette date pour faire votre choix parmi leur sélection et nous faire parvenir votre commande. De plus, en «Édition spéciale» chez Wyeast, 2 types de levure sont présentement disponibles. Il s'agit de :

● 2035-PC American Lager™

● 3463-PC Forbidden Fruit™

Vous pouvez avoir une description détaillée sur la page
«Private Collection» de Wyeast.

Pour cette occasion, les prix sont les suivants :

De la compagnie Wyeast Laboratories Inc. :
Le format Activator™ de 125 ml (100 milliards de cellules de levure active), les Brettanomyces, les cultures lactiques et tous les mélanges sont au prix de 16,95$ chaque et de 16,50$ à l'achat de 5 unités et plus.

De la compagnie Omega Yeast Labs :
Le format est de 150 ml avec plus de 225 milliards de cellules de levure. Le prix en pré-commande pour la majorité des variétés est de 13,95$ chaque et de 13,50$ à l'achat de 5 unités et plus. Pour ce qui est des levures Cosmic Punch, Bananza Ale et Sundew Ale, elles vous sont offertes à 1$ de plus et le mélange de bactéries lactiques OYL-605 Lactobacillus Blend à 2$ de plus que les levures. Voici la liste des levures disponibles pour le brasseur amateur.

Notez que pour bénéficier du prix sur commande, vous avez un délai d'un mois pour prendre possession de votre ou vos levures. Autrement, nous pourrons mettre en vente les levures commandées, et vous risquez de ne plus vous prévaloir du service de commande. Nous vous remercions de votre compréhension.

Si le déroulement va comme avant, une autre commande de levures se fera dans 3 mois. Nous vous aviserons de la date exacte environ 2 semaines avant. Pour être avisé par courriel, faites-nous parvenir votre demande à info@fabriqueduvin.com.

Kit de gélification des pectines pour le cidre

Pour répondre à la demande, nous importerons à nouveau et en quantité limitée l'enzyme pectine méthylestérase (PME). Cet enzyme ainsi que le chlorure de calcium s ont deux produits essentiels pour créer la gélification des pectines (Keeving, en anglais) et difficilement présents naturellement. Le but premier de la formation du gel, appelé « chapeau brun », est qu'il emprisonnera des substances nutritives, ce qui qui ralentira l a fermentation et il en résultera un cidre naturellement doux, stable et dont les qualités organoleptiques seront améliorées. De plus, par la transformation de la pectine en un gel de pectate de calcium, le cidre sera d'une limpidité remarquable, et ce, au-delà de ce qu'une simple clarification à la pectinase peut apporter.

La création de la gélification des pectines demande de la minutie et des conditions favorables. Grâce à la précieuse collaboration de Claude Jolicoeur, auteur de l'excellent livre « Du pommier au cidre » et reconnu mondialement, nous avons conçu et adapté à nos pommes d'ici un petit, moyen et gros kit de PME et chlorure de calcium. Ces kits possèdent les bonnes quantités pour créer le « chapeau brun » sur 60, 500 ou 1000 litres moût. Vous devrez considérer une perte de jus par la gélification d'environ 10 à 20% et prévoir l'espace dans la cuve qu'aura le gel en surface. Pour la méthode complète, voici un fichier PDF qui englobe toute l'information nécessaire. Bien sûr, pour parfaire vos connaissances sur la fabrication du cidre, nous vous recommandons l'excellent et très beau livre « Du pommier au cidre » qui est une référence internationale. Les différents formats de kit pour la gélification des pectines sont en vente ici sur notre boutique en ligne. Pour vous assurer d'avoir le produit et les quantités désirées, nous vous suggérons de les précommander dès maintenant. Finalement, nous vous souhaitons beaucoup de plaisir et de réussite dans vos expériences!🙂

Sur ce, bon brassage et/ou bonne vinification tout le monde!
Au plaisir! 🙂

Chantal Chantal